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Événements Sportifs et Culturels - Incentive - Relations Publiques - VIP Villages |
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Cours de Cuisine par un Grand Chef |
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Cours de Cuisine à Paris - 8ème arrondissement Cours de Cuisine à Paris - 2ème arrondissement Cours de Cuisine sur la Côte d'Azur Cours de Cuisine avec Jacques Chibois sur la Côte d'Azur
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Les cours de cuisine se déroulent à la demi-journée ou en journée. En demi-journée, chaque séance, d’environ 4 heures, se déroule soit le matin, soit l’après midi autour de 2 recettes.En journée, pendant 8 heures,vous partirez à la découverte d’un thème .En soirée,vous composerez tout simplement votre dîner autour de 2 recettes et vous le dégusterez à votre table que vous aurez préalablement dressée.
1)Demi-journée : En matinée : Après un petit- déjeuner d’accueil vers 9h00, vous revêtirez
votre tenue et commencerez les préparations nécessaires à l’élaboration
des recettes. Et c’est autour du plan de travail, en compagnie de l’équipe et
en toute convivialité, que vous dégusterez vers 12h00 les plats que vous aurez
réalisés.La matinée se terminera autour d’un café. L’Après-midi : Après un
verre de bienvenue vers 15h00, vous
revêtirez votre tenue et commencerez les préparations nécessaires à
l’élaboration des recettes. Et c’est autour du plan de travail, en compagnie de
l’équipe et en toute convivialité, que vous dégusterez vers 18h00 les plats que
vous aurez réalisés.La matinée se terminera autour d’un café.
2) Journée : Après un petit- déjeuner d’accueil vers 9h00, vous revêtirez votre tenue de « brigade » et commencerez les préparations nécessaires à l’élaboration des recettes exclusivement sucrées.Vers midi un déjeuner vous sera servi avec des vins sélectionnés à votre attention.L’après-midi sera consacré à l’élaboration des recettes prévues pour leur dégustation en soirée.Vers 17h00, une coupe de champagne viendra clôturer cette journée pleine de senteurs et de saveurs.
3) Soirée : Vers 18h30, vous revêtirez votre tenue de soirée (veste,toque,torchon) et commencerez les préparations nécessaires à l’élaboration des recettes :découpes,tranchages,taillages,cuisson,dressage sous les conseils du chef.A 21h00,il sera temps de passer à table et de déguster les plats que vous aurez réalisés.Vins sélectionnés et dessert confectionné par le chef-patissier complèteront votre dîner.
Dates : Toute l’année Groupes jusqu’à 40 personnes
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Chaque participant dispose de ses recettes sur lesquelles
il peut prendre des notes. Le Chef fait le point sur les recettes et tous les
élèves se mettent à l’ouvrage. Puis la table est dressée avec un rappel de l'art de la table, du service du vin, sans oublier de présenter les assiettes et les plats. Puis c’est enfin l’heure de la dégustation des plats préparés.Un verre de vin est servi, un café termine le repas.Le cours est terminé. Il aura duré 3 heures environ.
Exemples de menus préparés : - Aumônière de chèvre chaud sur un lit de salade - Toasts à la mousse de saumon à l'aneth
Un cadeau souvenir de ces instants magiques et une assistance People Organisation complèteront votre package.
Dates : Tous les Mardi, Mercredi, Jeudi, Vendredi et Samedi. Horaires : de 14h30 à 17h30 le Mardi et de 10h30 à 13h30 les autres jours Groupes de 10 personnes maximum. Possibilité de stages à la journée
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Vous apprendrez les secrets pour réussir parfaitement les plats les plus simples mais aussi ceux qui ont permis à cette brigade de connaître une renommée mondiale dans les plus grands restaurants Français.
Un cadeau souvenir de ces instants magiques et une assistance People Organisation complèteront votre package.
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Ce programme est conçu pour les gourmets amateurs passionnés de cuisine qui veulent vivre le « coup de feu », qui veulent comprendre toute la dynamique et la somme de travail qu'il faut pour être à la tête d'un restaurant étoilé. C'est une opportunité extraordinaire d'entrer dans un monde fascinant et de découvrir les secrets des grands chefs. Cerise sur le gâteau, nous vous proposons d'accompagner Jacques Chibois à son marché le Mercredi ou le Vendredi afin de connaître tous les astuces de la sélection des plus beaux produits.
Jacques CHIBOIS a travaillé avec les plus grands chefs, comme Jean DELAVEYNE, Roger VERGE, Louis OUTHIER, Michel GUERARD, avec lequel il travaillera cinq années avant sa fin d’apprentissage. Puis il prendra la Direction des Cuisines du Club REGINE’S à Paris, New York et Londres ainsi que de repas privés dans les Ministères.
En 1981, Jacques Chibois devient le Chef du ROYAL GRAY à l’hôtel Gray d’Albion, qui fût le premier restaurant de la ville de Cannes à avoir eu 2* au Michelin et d’être citée comme la meilleure table par Gault & Millau, où il supervise ce complexe aux 4 restaurants et organise les dîners d’ouverture et les clôtures du Festival du Film de Cannes.
En Mai 1996, Jacques CHIBOIS ouvre sa propre maison au coeur de la campagne Grassoise. Ancienne demeure de maître du XVIIIe elle devient Relais & Châteaux et Relais Gourmand en 2000, dans une douce atmosphère Provençale.
Jacques CHIBOIS, cuisinier passionné et poète à ses heures, aime surtout les choses simples, que ce soit dans toutes les formes d’art que dans sa façon de concevoir la vie. S’il est fou de cuisine créative, il n’en respecte pas moins les vraies valeurs du terroir, et a d’ailleurs parfaitement su s’inspirer de la tradition provençale.
REFERENCES DE JACQUES CHIBOIS Deux étoiles au Guide Michelin Elu Meilleur Chef de l’année en 1997 et 18/20 au Gault & Millau Quatre Etoiles au Bottin Gourmand Elu Chef de l’Année par ses pairs en Octobre 1998, Journal des Chefs. Elu Meilleur Chef de l’année par le Guide Pudlo. |
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